HemRecept Gravad lax

Gravad lax

Ingredienser

1 hel eller halv lax, gärna med skinn, utan ben
0,75dl socker
0,5dl salt
1-2 knippor dill

vitpeppar

 

Hemgravad lax är mycket enklare än man tror. Det går bra att frysa laxen innan eller efter att du gravat den.

Skölj av fisken och klappa torrt. Blanda socker och salt i en kopp. Om du har en hel lax, lägg den ena sidan med skinnsidan ned i en ganska trång form, t ex långpanna, och strö generöst över socker/saltblandningen. Alltihop! Klipp över dillen och lägg sedan den andra laxsidan "skavfötters", alltså huvud till stjärt, och slå gladpack runt om och så in i en plastpåse.

Med en laxsida skär du den mitt av på bredden och strör socker-/saltblandningen över den övre, tjockare delen och klipper över dill. Lägg sedan ihop fisken med den tunnaste delen närmast stjärten mot "halsen" och så gladpack och platspåse, precis som med en hel fisk.

Ställ i kylskåp, sval eller jordkällare (behöver inte vara superkallt altså) med något relativt tungt på. Ett sexpack öl, eller 4 stora burkar konserverade tomater ungefär. Låt stå i 18-20h. Vänd på hela paketet, så locket hamnar underst och ställ in ett knappt dygn till med tyngd på.

Smaka av. Den kommer kännas väldigt salt, men det ska vara så! Om konsistensen är bra, häll av spadet som bildats. Annars låt den stå någon dag till.

Klart!