HemRecept Kanelbullar

Kanelbullar

Ingredienser

(ca 20 bullar)

Degen
1 paket (50g) färsk jäst
1/2 Liter mjölk
150 g smör
1/3 tsk salt
1 dl socker
1 msk malen kardemumma
1 litet ägg
800g vetemjöl

Fyllningen
150g rumstempererat smör
1 msk vaniljsocker
1 dl strösocker
1-2 msk malen kanel (jag föredrar 2msk i min fyllning)

Pensling
1 vispat ägg
lite mjölk
Pärlsocker

 

Smula ner jästen i en bunke och häll i några matskedar mjölk. Smält smöret och blanda i resten av mjölken. Lägg i resten av deg ingredienserna och knåda degen (i en bakmaskin om det finns) annars med händerna i 10-15 minuter. Lägg över en kökshandduk och låt degen jäsa i 30 minuter. Rulla it degen så den blir ca 3mm tjock och 30 cm bred. Bre på mjukt smör (fyllningen) på degen. Blanda socker, vaniljsocker och kanel och strö över det på degen och smöret. Vik degen dubbel, skär den i tunna remsor och snurra remsorna och snurra tills det  blir en knut. 
Placera bullarna på en plåt och bakplåtspapper och låt dem jäsa under en kökshanduk i 60 minuter tills de är ungefär dubbla i storleken. Vispa samman ägg och mjölk och pensla på bullarna försiktigt. Strö över Pärlsocker. Baka dem  (220°C/Gas mark 7)  7-8 min. Låt dem svalna på ett galler. 

This recipe is published courtesy of Sonny Larsson, who is the House Keeper at the Swedish Church on 6 Harcourt Street, London W1H 4AG. Sonny and his team bake more than 25 000 Cinnamon Buns per year.
 

 

Alla gillar ju dock inte kanel och omväxling förnöjer, så här är några tips från Sofia Cohen på både klassisk och alternativa fyllningar.

Grundrecept för kanelbullar hittar du ovan. Tänk på att minska mängden kardemumma i degen till hälften om du har citron eller kokosfyllning, då det lätt blir bittert annars. Använd elvisp eller liten mixer för smörfyllningarna. Frys in fyllning för snabbare, mindre omständligt bullbak nästa gång!

Vanilj och kardemumma
300g rumsvarmt smör
100g vaniljsocker
20g kardemumma
100g russin (antingen låt russinen ligga i varmt vatten någon timme och kör sedan i mixern med resten av ingredienserna, eller rör ned hela russin sist.

Jordnötssmör och hackad choklad
Det blir godast med smooth snarare än crunchy, men det får gärna vara osötad, med eller utan salt. 100g mörk choklad av god kvalitet. Finhacka och strö jämnt över det utbredda jordnötssmöret.

Nutella/Chokladkräm
Antingen kan du göra egen chokladkräm, eller så kan du ta en burk av din favorit chokladkräm/frosting. Svårt gott och väldigt kladdigt!

Äpplekräm och vanilj
Använd en ganska fast äpplemos och var inte för generös. Blanda antingen med vanilj och/eller kanel, värm försiktigt och blanda ned ett par msk potatismjöl så att den inte blir lika rinnig.

Bär + florsocker
Jamie Oliver blandade bär i själva smeten, vilket ser kul ut men är otroligt kladdigt att handskas med. Åstadkom samma snygga och goda effekt genom att antingen sprida ut frusna (tinade och avrunna) hallon, blåbär och björnbär eller färska dylika över den utkavlade degen, pudra över generöst med florsocker och rulla ihop försiktigt. Sikta florsocker över efter att du tagit ut dem ur ugnen.

Mandelmassa och syltade apelsinskal
Gör egen mandelmassa av skållad mandel, florsocker och vatten eller köp och riv generöst över den utkavlade degen. Hacka 1dl syltade apelsinskal fint och strö över.

Kokos och lemon curd
Blanda lika delar kokosflingor och lemoncurd och bred ut över degen.
Toppa med kokosflingor eller kokosflagor.

Om man vill undvika ägg, eller bara vill ha ännu litet lyxigare bullar, kan man istället för att pensla bullarna innan de åker in i ugnen göra en sockerlag och pensla på så fort de kommer ut ur ugnen. Vill du ha pärlsocker, mandel, kokos, strössel, etc, etc på, strös det efter sockerlagen. Florsocker bör inte siktas över förrän bullarna svalnat något.