HemRecept Kavring

Kavring

Ingredienser

7 dl + 3,5 dl vatten
7dl + 7 dl rågmjöl
1 msk salt
1 msk brödkummin
2 dl mörk sirap
50 g jäst
1-2 msk soja
1 liter rågsikt
ca 7 dl vetemjöl

 

Det är litet pyssligt att baka, eftersom man måste göra en fördeg och sedan baka färdigt kavringen dagen efter, men med tanke på hur gott det är, kan det ju vara värt att lägga litet tid på det! Använd som bas till matjessilltårta, eller till frukost med god, stark ost.

Dag 1
Mät upp 7 dl rågmjöl i en bunke. Koka upp 7 dl vatten och häll det över rågmjölet.
Tillsätt salt och brödkummin. Blanda väl, täck över med plastfolie eller ett lock om du har och låt stå i rumstemperatur till nästa morgon.

Dag 2
Rör ut jästen i 3,5dl fingervarmt vatten i en större bunke. Blanda ner fördegen och 7 dl rågmjöl och arbeta ihop den. Det blir en ganska lös deg. Låt den stå i 4 timmar på dragfritt ställe. Den kommer nu att jäsa mycket.

Efter 4 timmar: Sätt ugnen på 175-180°. Tillsätt sirap, 1 liter rågsikt och ca 7 dl vetemjöl. Arbeta degen kraftigt. Låt den sedan stå och jäsa i 30 minuter. Ta upp degen och knåda ordentligt på mjölat bakbord. Dela degen i tre delar, forma till limpor och lägg i smorda formar. Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter. Lägg en smord plåt över formarna vid gräddningen så att bröden ej höjer sig. Det får då en tät struktur och fyrkantig form, som är typisk för kavring. Grädda i 45-50 minuter. Ta ut bröden ur ugnen och pensla dem med kallt vatten. Linda in dem i bakhandukar och låt dem kallna på galler.