HemRecept Wallenbergare

Wallenbergare

Ingredienser

Svensk, klassisk husmanskost, fast mer övre medelklass än bondmat! Den har ju trots allt fått sitt namn efter familjen Wallenberg.

Fluffiga, ljusbruna, platta kalvfärsbiffar serveras alltid med potatispuré, små gröna ärter, lingonsylt och gräddsås. Om man vill kan man riva ned litet pepparrot i sylten.

Se till att alla ingredienser är riktigt kalla när du blandar ihop dem, så att blandningen inte delar på sig och blir kött- och gräddsås istället! Har du en assistent eller mixer kan du blanda i den, men det går bra att blanda för hand. Ju kallare smet, desto bättre.

Wallenbergare
 5-6 portioner

500 g kalvfärs
5 äggulor
3 dl grädde
salt och finmald vitpeppar
rivet vitt bröd - ca 2-3 skivor utan kant - ca 150g.

 

Sätt ugnen på 150C°

Som sagt, se till att alla ingredienser är riktigt kalla. Gör du Wallenbergare på sommaren eller har ett varmt kök, kyl skålen också! Blanda äggulor, färs, salt och vitpeppar och tillsätt grädden lite i taget. Det blir en lös smet.

Häll ut hälften av brödsmulorna på en tallrik. Skeda upp smeten direkt på smulorna, det bör bli 12 ganska små högar. Häll över resten av smulorna och forma försiktigt till ganska tjocka biffar med en stekspade eller baksidan på en sked. Flytta oändligt försiktigt de lösa wallenbergarna med stekspade till en medelvarm stekpanna med ganska generöst med smör som just slutat bubbla. Stek biffarna 3-4 minuter på varje sida - stör dem så litet som möjligt, de ska inte få mycket färg - och lägg sedan i ugnsfast form och låt dem eftersteka i ugnen ca 15 minuter.