Bröd & Bakning

Påsktårta med choklad och kaffe

Påsktårta med choklad och kaffe

Ingredienser

Kaka
200 g smör
2 dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl från Kungsörnen
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt

Fyllning
100 gram färskost, t.ex. Philadelphia
60 gram smör
2 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
4 dl florsocker
½ dl kallt, starkt kaffe

Chokladglasyr
100 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
En nypa salt
Garnering
Påskgodis, t.ex. choklad- och/eller skumägg
Grantaäppelkärnor
Citronmeliss
Smör och ströbröd till formen

 

 

En riktigt chokladig och maffig tårta med saftig botten och färskostfyllning. Smaksätt gärna fyllningen med ett par matskedar mörk rom eller likör.

Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Vispa smör och socker riktigt pösigt med en elvisp eller i en matberedare.
Rör ner äggen, ett i taget.
Blanda samman mjöl, bakpulver, kakao, vaniljsocker och salt i en bunke och rör ner i smörblandningen.
Häll smeten i formen och grädda kakan i cirka 40 minuter i 175 grader. Känn med en sticka så att kakan är fast i mitten. Låt svalna.
Vispa färskost, smör, vaniljsocker och kakao fluffigt. Sikta ner florsockret, och rör till en slät smet. Rör ner kaffet.
Hacka chokladen. Koka upp grädden. Tag kastrullen från värmen och tillsätt chokladen och saltet. Rör tills chokladen smält.
Dela den avsvalnade kakan i två delar. Placera botten på ett fat och bred på fyllningen. Lägg på den andra delen, bred på glasyren och dekorera med godis.
Precis innan servering, strö över granatäppelkärnor och garnera med citronmelissblad.

 

Mormor Ingrids Mandelmusslor

Mormor Ingrids Mandelmusslor

Ingredienser

Ca. 50 st mandelmusslor

400 g rummstempererat smör
1,5 dl strösocker
3 dl sötmandel
6 st bittermandlar
1 äggula
1 helt ägg
8 dl mjöl

 

Spröda mandelmusslor fyllda med vispad grädde och sylt är ett favoritdessert för många, särskilt i juletid. Här delar bakningsentusiasten Elisabeth Samuelsson sin mormor Ingrids recept.

Börja med att skålla mandlarna och mal sedan ner det till ett fint pulver. Alternativt, vilket givetvis är fusk, köp färdigmald mandel. Lägg sedan alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en smidig deg. Om du har tid kan du låta degen stå över natten men det är inget måste. Smörj mandelmusselformar och tryck sedan ut degen i dem. Min mormor har förklarat för mig att finessen ligger i att trycka ut degen så tunt som möjligt i formen med mjölad tumme, men akta dig för att trycka ut den för tunt - då kommer skalet att spricka när du tar loss kakan från formen. Enligt sägen är det en förolämpning om någon beskriver dina mandelmusslor som 'matiga', då detta ska vara en elegant och delikat kaka. Understryker därför vikten av ett tunt skal!

Grädda kakorna i 225 C (gas: 6 1/2) i 8 minuter i förvärmd ugn. Låt mandelmusslorna svalna helt innan du vänder upp och ner på formarna för att få kakorna att lossna.

Servera med grädde och din favoritsylt. Klassikern är jordgubbssylt, men även hjortronsylt är ljuvligt gott.

 

Smörgåstårta med lax och räkor

Smörgåstårta med lax och räkor

Ingredienser

Receptet nedan räcker till ca. 10 portioner.

Laxröra:
400 g varmrökt lax
200 g philadelphia
2 dl creme fraiche
½ st citron, pressad
1 st äpple, rivet
Tonfiskröra:
2 burkar tonfisk i olja
3 dl majonnäs
1 st citron, pressad
färsk dill

Ägg:
6 st kokt ägg, hackat
1/3 st purjolök, strimlad
1 tub drott smörgåskaviar

Garnering + botten:
24 st formfranska i skivor
5 dl creme fraiche
200 g kallrökt lax
400 g skalade räkor
1 burk stenbitsrom
1 st gurka, hyvlad på längden och rullad (tips, använd en potatisskalare eller mandolin)
10 st cocktailtomater, halverade
1 st citron, skivad
2 kruka plocksallad
1 knippe färsk dill

 

 

Smörgåstårta är precis vad det låter som: en gigantisk smörgås som skärs som tårta! Smörgåstårta serveras ofta vid bjudningar och ersätter då varm mat. Den förekommer vid både offentliga och privata fester där man inte säkert vet hur många gäster som kommer.

Det här receptet på smörgåstårta är framtaget av Raya Horner som driver Smörgås Tårta, med bas i Brackley, Northamptonshire. Raya lagar smörgåstårtor på beställning. Mer information på hennes hemsida. https://www.sandwichcake.net/ och Facebook http://www.facebook.com/swedishsandwichcake

Börja med att röra ihop de olika rörorna till fyllningarna.
Dela två bakplåtspapper på mitten och lägg ut dem på en plåt eller ett fint fat så att långsidorna överlappar varandra i mitten. Det här hjälper till att hålla fatet kladdfritt när du garnerar.
Skär bort kanterna på formfranskan. Lägg ut sex skivor formfranska i botten och sedan ett lager med tonfiskröra. Lägg på sex skivor formfranska till och sedan äggfyllningen. Ett lager formfranska till och sedan röran med varmrökt lax. Avsluta med formfranska.
Knyckla ihop ett bakplåtspapper och blöt ner det ordentligt med vatten. Krama ur en del vatten och veckla sedan ut papperet och lägg ovanpå smörgåstårtan. Det här gör att det översta lagret på tårtan inte blir torrt.
Vik upp kanterna på bakplåtspappret som ligger i botten och täck över tårtan med ninjaplast (plastfilm på rulle med skärklinga). Sätt in i kylen över natten.

Dag två:
Ta fram smörgåstårtan ur kylen, ta av plasten och det översta bakplåtspappret. Låt papperet som ligger under tårtan vara kvar.
Vispa creme fraichen med elvisp tills den blir tjock och luftig. Bred creme fraichen över smörgåstårtan och runt kanterna.
Garnera med kallrökt lax, räkor, stenbitsrom och de övriga garnityren.
Dra sedan försiktigt bort bakplåtspappret som ligger i botten. Eller låt det sitta kvar om du inte känner dig modig!

Servera med kaffe, te, champange, vitt vin eller alkoholfri dryck. Smörgåstårtan kommer att bli den stora snackisen på din nästa bjudning!

Tips!
Det finns massor av olika varianter på smörgåstårta. Använda dina favoriter och prova dig ifram. Kom ihåg att det brukar inte vara en bra idé att blanda kött och skaldjur till exempel.

 

Kanelbullar – 4 sätt att variera fyllningen

Kanelbullar – 4 sätt att variera fyllningen

Ingredienser

Ca 30 bullar

25 g jäst
2,5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 ägg
1 tsk kardemumma
125 g rumstempererat smör
0,5 dl socker
8 dl mjöl
1 ägg till pensling

Klassika kanelbullar-fyllning
150 g rumstempererat smör
2 dl socker
2 tsk malen kanel
Mixa smör, socker och kanel till en smet.
Topping: Pärlsocker

Hjorton- och mandelmassa-fyllning
100 g smör
50 gr mandelmassa
1,5 dl hjortronsylt
1,5 dl socker
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker

Mixa tillsammans allt i en matberedare eller med elvisp.
Topping: Pärlsocker

Smågodis-fyllning
10 Dumlekolor
10 Marsbitar (små)
10 Cnickersbitar (små)
10 Geisha-bitar
20 Center-bitar
Värm godiset till fyllningen över vattenbad så att allt smälter. Bred ut över bulldegen.

Topping:
10 rollo
10 dumle

Värm över vattenbad så att allt smälter. Ringla över bullarna när de kommer ut ur ugnen.

Nöt-fyllning
2 dl jordnötssmör
2 dl nötkräm

Bred på först ett lager jordnötssmör och sedan ett lager nötkräm.

Topping: Hackade valnötter.
 

Kanelbullar är en riktig klassiker – av en anledning! Söta, saftiga vetebullar fyllda med kanel, socker och smör är Sveriges mest populära bakverk. Men kanske vill du variera fyllningen i dina bullar? Här kommer 4 smarriga tips från Elisabeth Samuelsson.

Smula jästen i en skål. Värm mjölken till fingervarmt (37 grader). Häll mjölken över jästen och rör om tills jästen är upplöst. Rör ner salt, ägg, kardemumma, socker och ca 7,5 dl mjöl. Blanda i matberedare. Tillsätt smöret och kör degen i 5-10 minuter i matberedaren på låg hastighet. Låt jäsa i ca 30 minuter under duk.
Knåda degen något på mjölat bakbord. Dela upp degen i tre delar. Kavla ut till en fyrkant, ca 0,5 cm tjock. Bred på önskad fyllning och rulla ihop. Skär degrullen i ca 3 cm tjocka bitar och lägg i bullformar. Låt jäsa ytterligare en timme. Pensla med ägg och valfri topping. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.

Äppelkaka med vit choklad

Äppelkaka med vit choklad

Ingredienser

125 g smör
100 g vit choklad
3 st ägg
2 dl strösocker
2.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
äpplen

Tosca:

50 g smör
1 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
2 msk ljus sirap
100 g nötter grovt hackade
Ugn: 175°

 

Bjud familj och vänner på hemlagad paj till nästa fikastund eller som dessert till helgens middagar.

Bryn smöret i en kastrull. Ta det av värmen och rör i chokladen i bitar. Rör om tills den smält. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i smörblandningen och mjöl blandat med bakpulver och vaniljsocker.Häll smeten i en smord form 24 cm i diameter. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg dem över smeten och grädda i 30 minuter. Tosca: Blanda smör, socker, mjöl, mjölk, sirap och hackade nötter i en kastrull och värm under omrörning. Ta ut kakan och skeda över toscasmeten. Grädda i ca 15 minuter tills kakan fått fin färg och är klar. Täck med folie om kakan börjar bli mörk.

Recept och bild kommer från Hemmes Journal. Du hittar fler härliga recept på äppelpajer på deras hemsida.
 

Chokladsnittar

Chokladsnittar

Ingredienser

(ca 48 kakor)
Ingredienser
200 g smör
2 1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vanlijsocker
1 ägg till pensling
1/2 dl pärlsocker till topping

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda smör och socker.
Tillsätt mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker och blanda väl till en deg.
Rulla ut degen till 6 längder, ca 2 cm tjocka.
Placera på bakplåtspapper på en plåt.
Kavla ut degen tills den är ca 3 mm tjock.
Vispa ägget och pensla över degen.
Strö pärlsocker över degen.
Tillaga i mitten av ugnen i cirka 10-12 minuter.
Skär degen på snedden till portionsstora kakor, direct när den tas ur ugnen.
Låt svalna innan servering.
Förvara kakorna i lufttät förpackning. 

Prinsesscupcakes

Prinsesscupcakes

Ingredienser

(12 cupcakes)
3 ekologiska ägg
1 1/2 dl strösocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl viskgrädde
12 tsk hallonsylt
4 dl vaniljkräm/Marsankräm
Ca. 250 g grön marsipan på rulle
Smör till smörjning av muffinsformarna
Florsocker att pudra med
Marsipanros eller karamellfärg till dekoration

 

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj 12 muffinsformar (stadiga formar) med lite smör.
Smält smöret. Häll det smälta smöret och mjölken i en skål och låt svalna.
Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en separat skål.
Vispa grädde och socker i en separat (större) bunke i några minuter tills blandningen skummar.
Lägg till smör- och mjölkblandningen i socker- och äggmixen. Tillsätt mjölet genom att försiktigt vispa ned det.
Vispa grädden i en separat skål tills den tjocknar.
Placera de 12 formarna på en ugnssäker form och häll i mixen. Tillaga i ugnen i 15 minuter, eller tills toppen på bakelserna är gyllenbrun.
Ta försiktigt ut muffinsen ur formarna och skär dem i tre lager.
Sätt försiktigt tillbaka bottenlagret i muffinsformen.
Bred ut en tesked hallonsylt på lagret och sätt mittenbiten I formen. Lägg till en tesked vaniljkräm på det andra lagret och sätt på locket. Täck toppen av bakelsen med vispgrädde och forma grädden rund.
Skär den gröna marsipanen till 12 fyrkanter (större än var bakelse) och placera försiktigt högst upp. Klipp till sidorna noggrant med en sax och vik in kanterna.
Dekorera med en marsipanros eller måla ett mönster med karamellfärg och en fin pensel.
Pudra florsocker ovanpå varje bakelse.

Detta recept skapades av Agneta från Princess Tilly’s Tea Parties, som tillverkar specialgjorda tårtor till fester och event.
Facebook/PrincessTillys

 

Hallongrottor

Hallongrottor

Ingredienser

(ca. 20 kakor)

200 g mjukt smör i kuber
270 g vetemjöl
85 g strösocker
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1 dl hallonsylt

 

Rör smör och socker smidigt. Lägg till mjölet blandat med vaniljsocker och bakpulver.
Forma degen till två långa rullar. Skär i ca. 10 bitar per rulle och rulla bitarna till kulor.
Tryck en grop i varje degkula med mjölat finger. Fyll gropen med hallonsylt. Tillaga i ugnen på175c i cirka 15 minuter.
Låt svalna innan servering.
Förvara kakorna i en lufttät förpackning.

 

 

Rabarberrutor

Rabarberrutor

Ingredienser

ca 28 rutor. Perfekta för picknickkorgen!

För toppingen: 75g kallt smör
125g vanligt vetemjöl
75g demerarasocker

För kakan: 400g rabarber skurna i 2cm stora bitar
200g strösocker
175g rumsvarmt smör
175g mjöl
2 tsk bakpulver
Finrivet skal av en apelsin
3 ägg.

Sätt på ugnen på 180°C.

Lägg rabarber och 25g av sockret i en kastrull och låt sjuda på låg värme tills rabarbern mjuknat, ca 7-8minuter. Klä en rektangulär ugnsform med bakplåtspapper (27x17,5cm)
I en mixer - om du har en - blanda smör och mjöl kort så att det blir smulor. Tillsätt demerarasockret och pulsa ett par gånger till. Det blir en grov smulblandning, som till en smulpaj.

För kakan, blanda smör, resten av sockret, mjöl och bakpulver, apelsinskal och ägg i en skål eller mixer tills du har en jämn smet.
Blanda försiktigt ned rabarbern som svalnat av litet och häll i formen.
Strö över smulbladningen och tryck försiktigt ned det med baksidan av en stor sked.
Baka i ugnen 50-55 minuter. Låt svalna 5-10 minuter på galler innan du skär upp rutorna och servera. Eller förvara i lufttät burk och ta med till picknicken!

Rågsiktskakor

Rågsiktskakor

Ingredienser

Blir ca 4 stora kakor.

5dl mjölk
50g smör eller margarin, rumsvarmt
50g (1pkt) jäst
1/2dl sirap
1,5tsk salt
2tsk anis och 2tsk fänkål eller 1msk malda pomeransskal
750g (ca 1,4l) Kungsörnen Rågsikt

Dessa råg te-kakor är perfekta för picknicken i sommar. Aningens söta i smaken och passar utmärkt med ost och skinka på eller varför inte ett stekt ägg?!?

1. Värm mjölken till 37grader (fingervarmt).

2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över mjölken och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i matfettet och tillsätt sirap, salt och  kryddor.

3. Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka ej måttet. Tillsätt mjölet men spara 1dl till utbakningen.

4. Arbete degen kraftigt, ca 3min med maskin eller ca 6min för hand, tills den känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt med handduk ca 40minuter.

5. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och forma dem till runda bullar.

6. Kavla eller platta ut bullarna med mjölad hand till runda kakor (ca 1,5cm tjocka).

7. Lägg kakorna på smorda eller bakplåtspappersklädda plåtar och nagga med en gaffel.

8. Låt kakorna jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225grader.

9. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 10 minuter.

11. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Prenumerera på innehåll