Jul & Påsk

Primörpaj med sparris & varmrökt lax

Primörpaj med sparris & varmrökt lax

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl från Kungsörnen
1 krm salt
100 g smör
1-2 msk kallt vatten

Fyllning
1 knippe späd sparris
1 knippe späda morötter
Några späda salladslökar
150 g fetaost
300 g varmrökt lax

Äggstanning
3 ägg
1 ½ dl grädde
1 ½ dl mjölk
250 g riven lagrad ost, t.ex. Västerbottensost
Salt och nymald svartpeppar

Topping
Smörgåskrasse

 

 

Härlig paj med färska grönsaker, fetaost och varmrökt lax är perfekt till påskbuffén eller som lunch under varma sommardagar.

Sätt ugnen på 200°.
Blanda mjöl, salt och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm) och nagga pajskalet med en gaffel.
Sätt folie runt kanterna, så att inte degen sjunker ihop när den gräddas. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta ur formen och lyft bort folien.
Koka morötter och sparris i lättsaltat vatten i ett par minuter, tills de mjuknar något. Kyl och dela morötterna på längden.
Skiva salladslöken tunt, fördela den, fetaost och lax i pajskalet. Vispa samman ingredienserna till äggstanningen och häll över. Lägg sparris och morötter högst upp. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20–30 minuter, eller tills den är gyllene.
Ta ut pajen och toppa den med smörgåskrasse.

Recept och bild är lånat från Kungsörnen 

 

Julknäck med krossad mandel

Julknäck med krossad mandel

Ingredienser

Ca. 50 st

2,5 dl grädde
2,5 dl sirap
1,5 dl strösocker
1 dl muskovadosocker
2 msk smör
1 dl mandel, krossad

 

 

Hemlagad knäck är ett måste på jul! Att laga eget julgodis är både roligt och gott.

Gör i ordning en bricka med massor av knäckformar.

Koka grädde, sirap, socker och muskovadosocker till 125 C, eller gör det klassiska kulprovet för att avgöra när knäcken är klar: ta ett glas med iskallt vatten och droppa ner lite knäcksmet. Går det att forma smeten till en fast kula är knäcken klar. Rör sedan ned smör och krossad mandel. Häll sedan upp det i knäckformarna. Jag brukar använda en mjölkkanna för att hälla upp knäcken i formarna. Akta dig så att du inte bränner dig! Låt knäcken svalna innan du börjar mumsa!

 

Ris à la Malta

Ris à la Malta

Ingredienser

Ris à la Malta är en klassisk svensk juldessert gjord med risgrynsgröt och apelsin, med smak av vanilj och kanel. Rätten har - trots namnet - inte någon som helst anknytning till Malta, utan trots komma från danskan Risalamande, vilket i sin tur kan härledas till franskans Riz à l'amande = 'ris med mandel'.

4 portioner

2 dl vispgrädde
2 msk strösocker
500 g kokt risgrynsgröt
1 msk vaniljsocker
3 apelsiner
1 msk strösocker
1 tsk mald kanel
1 granatäpple (valfritt)
Saftsås (valfritt)

 

 

 

Ris à la Malta är en klassisk svensk juldessert gjord med risgrynsgröt och apelsin, med smak av vanilj och kanel. Rätten har - trots namnet - inte någon som helst anknytning till Malta, utan trots komma från danskan Risalamande, vilket i sin tur kan härledas till franskans Riz à l'amande = 'ris med mandel'.

Vispa grädden med sockret. Blanda grädden med risgrynsgröten. Skala apelsinerna med kniv och skär bort skinnet runt klyftorna och skär i cirka sockerbitsstora bitar. Blanda apelsinen i gröt- och gräddblandningen. Fördela risgrynsgröten i portionsskålar. Toppa med apelsinbitar och granatäpplekärnor (valfritt). Pudra över lite kanel.
I flera nordiska länder och i vissa delar av Sverige, serveras Ris à la Malta med saftsås.

 Risgrynsgröt serveras traditionellt till frukost på julafton, i en serveringsskål där man gömt en mandel. Den som får mandeln i sin grötskål får önska sig något.
Överbliven risgrynsgröt är perfekt för att laga Ris à la Malta till dessert på juldagen.

KNÄCK & JULGODIS

KNÄCK & JULGODIS

Ingredienser

ca. 50 - 70 knäck

2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 dl sirap
1,5 dl hackad mandel
1 msk smör

 

 

Hemlagad knäck är ett måste på jul! Att laga eget julgodis är både roligt och gott. Här hittar du recept på knäck och annat julgodis.

Blanda grädde, sockar och sirap i en vid kastrull och koka upp, rör mot bottnen så att massan inte bränner fast. Ställ en skål iskallt vatten vid sidan för knäckprovet.

Börja efter 8 -10 minuter med att lägga en droppe av smeten i vattnet, vänta 10 sekunder, ta upp droppen och känn på konsistensen. Upprepa provningen ända tills konsistensen på den kalla knäcken är precis så hård eller mjuk som du vill ha den, det tar mellan 15 och 25 minuter av kokning. Avbryt kokningen genom att slå i mandel och smör och rör om ordentligt.

Skeda genast upp den varma massan i knäckformarna och låt kallna.

Tips! Det här receptet är lånat från Köket.se, där hittar du massor av fantastiska recept på olika sorters knäck, knäckäpple, knäckkakor m.m. https://www.koket.se/knack-och-kola

Mandelmassa & Chokladbollar
Blanda mandelmassa med lite grön (eller annan färg) karamellfärg. Rulla till små bollar. Doppa i smält mörkchoklad. Låt kallna på bakpapper.

Geléhallon i mörkchoklad
Doppa geléhallon i smält mörkchoklad. Låt kallna på bakpapper.
 

 

Janssons Frestelse

Janssons Frestelse

Ingredienser

Janssons Frestelse är ett måste på julbordet. Enligt vissa källor har rätten tillskrivits operasångaren Pelle Janzon, som levde i andra halvan av 1800-talet. Janzon gjorde sig känd för att bjuda på öl, snaps och ansjovisgratäng. Dock blev rättens namn inte allmänt accepterat förrän 40 år efter hans död. Rätten kan enkelt göras vegetarisk, och då kallas den Hanssons Frestelse.

4 portioner

1 gul lög
1 msk smör
750 g potatis
100 g ansjovisfilé
2 dl vispgrädde
1 msk ströbröd

Receptet är lånat från Arla. Bilden är lånad från Semiswede.

 

Sätt ugnen på 200° (gas mark 6). Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna. Skala potatisen och skär den i tunna strimlor. Smörj en ugnssäker form. Lägg i ett lager potatis, därefter lök, ansjovis och sedan resten av potatisen. Droppa gärna över lite ansjovisspad. Häll på grädde och mjölk. Strö över ströbrödet. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45-50 minuter.
 

Pepparkakor

Pepparkakor

Ingredienser

160 kakor

720 g (ca 12 dl) Kungsörnen Kärnvetemjöl
1 ½ dl vatten
4 dl socker
300 g smör
1 dl ljus sirap
1 msk malda nejlikor
1 msk kanel
1 msk ingefära
2 tsk bikarbonat

Kristyr
4 dl florsocker
1 äggvita
1 tsk ättiksprit, 12 % eller citronsaft

 

Klassiska pepparkakor är ett måste vid jul. Pepparkaksdeg håller en vecka i kylskåpet så varför inte göra degen i förväg och baka efter hand? Receptet kommer från Kungsörnen, vars mjölsorter du hittar i våra butiker. Tips! Toppa pepparkakorna med en skiva Västerbottensost och en liten klick lingonsylt - gott på glöggminglet!

Det här goda receptet på Pepparkakor kommer från Kungsörnen, vars mjölsorter vi säljer i våra butiker. På Kungsörnens hemsida www.kungsornen.se/tips-och-tricks/teman-bakning/pepparkaksspecial där hittar du massor av tips på olika slags pepparkakor, pepparkakshus, pepparsockerkakor m.m.
 

1. Blanda bikarbonat med mjölet i en bunke. Koka upp vatten och socker.
2. Ta av grytan från plattan. Tillsätt sirap, matfett, nejlikor, kanel och ingefära till det varma sockervattnet. Rör till en jämn smet.
3. Rör därefter ner mjölblandningen. Degen ska vara lös, den hårdnar när den kallnat.
4. Täck degen med plastfolie och låt den stå i kylen ca. ett dygn.
5. Värm ugnen till 225°C (gas mark 7)
6. Kavla ut degen tunt på lätt mjölat bakbord. Ta ut kakorna med mått och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
7. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Låt kakorna svalna på plåten och lossa med en stekspade. Förvara pepparkakorna i en tätslutande burk.
8. Kristyr: Blanda ihop samtliga ingredienser till kristyren, och vispa ihop, gärna med en elvisp. Lägg sedan kristyren i en spritspåse och dekarera dina pepparkakor efter din egen kreativa smak och tycke.

Kristyr och glasyr till pepparkakorna?
Skillnaden mellan kristyr och glasyr till dina pepparkakor är att kristyr görs på äggvita, florsocker och ättika, medan glasyr görs på vatten florsocker och ättika. Ingen stor skillnad kan tyckas, men kristyren blir hårdare och fastare, och håller bättre. Ett måste när du dekorerar dina peppartkakor eller ditt pepparkakshus. Känner du dig riktigt vågad så kan du testa vår mjuka pepparkaka med getost- och vit choklad-glasyr!

Hur länge håller sig pepparkaksdeg?
I kylskåp så håller sig pepparkaksdeg i en dryg vecka om den är ordentligt inplastad. Perfekt för att förbereda inför julbaket med barnen i förväg, så är det bara att ge sig på den roliga delen med att göra pepparkakor med olika formar.
 

LUSSEKATTER

LUSSEKATTER

Ingredienser

40 bullar

50 g jäst
100 g smör eller margarin
5 dl mjölk
2 st saffran kuvert
1 st sockerbit
250 g kesella lätt
1.5 dl socker
0.5 tsk salt
vetemjöl ca 17 dl
russin
ägg (till pensling)

 

Lucia är en av de finaste svenska högtiderna, en hyllning till ljuset under årets mörkaste tid. Vad passar bättre på Luciafirmandet än saffransdoftande Lussekatter tillsammans med en kopp kaffe, en varm choklad eller ett glas glögg?

Sätt ugnen på 225C (gas mark 7 1/2). Smula ner jästen i en skål. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37°. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen lösts upp. Stöt saffran med en sockerbit i mortel. Tillsätt saffran, kesella, socker, salt och det mesta av mjölet till degspadet. Arbeta degen väl och låt jäsa övertäckt i 40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i dela den i två bitar. Rulla varje bit till en längd och dela varje längd i 20 bitar. Rulla ut varje bit och forma lussebullar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta i 30 minuter. Tryck ner russin och pensla lussekatterna med uppvispat ägg. Grädda i 10 minuter.
 

Prenumerera på innehåll