Varmrätt

Rådjursgryta

Rådjursgryta

Ingredienser

6-8 portioner

3 msk olivolja
en klick smör
2 lökar, hackade
2 selleristänger, skuren i småbitar
2 mediumstora morötter, skivad
800g rotselleri, skalad och skuren i ca. 1.5 cm stora bitar
2 vitlöksklyftor, malen
3 enbär
4 skivor rökt bacon
1.5 kg rådjurskött från bringa eller lår, skuren i bitar
400 ml rödvin
1 msk tomatpuré
400 ml köttbuljong
1 tbsp röda vinbärsgelé
3 msk vetemjöl
salt och nymalen svartpeppar, efter smak
2 stjälkar timjan
2 lagerblad

 

 

Nordic Kitchen Stories är en brittisk matblogg fylld med härliga recept med inspiration av svensk och nordisk matkultur. Den här mustiga rådjursgrytan är perfekt för mysiga middgar som värmer upp kyliga höstkvällar.

Dagen före tillagning:
Skär upp köttet och lägg det i en stor bunke (inte metall) och tillsätt vin och grönsaker (men inte rotselleri). Knyt ihop timjan och lagerblad med ett snöre och lägg i bunken. Täck med plastfolie och förvara i kylskåp i 24 timmar.

Nästa dag:
Värm ugnen till 160 grader C (gas mark 3). Plocka ut rådjursbitarna och lägg dem åt sidan. Sila grönsakerna och spara vinet i en separat bunke. Processen kan verka tidsödande, men marineringen är värt besväret - för den härliga smakens skull.
Häll 1 msk olivolja och smöret i en stor ugnsfast gryta och värm tills brynt. Tillsätt grönsaker och bacon och stek tills det är karamelliserat.
Blanda mjöl, salt och svartpeppar i en skål och doppa sedan köttet i blandningen. Stek köttet i stekpanna, några bitar i taget och lägg i den ugnsfasta grytan. När du steker den sista omgången, tillsätt tomatpurén och låt det steka ihop med köttet. När allt kött ligger i den ugnsfasta grytan, tillsätt vinet, röda vinbärsgelén och enbären. Sätt på locket och koka i mitten av den förvärmda ugnen i ungefär 90 minuter eller tills köttet är mört.

Kolla in Nordic Kitchen Stories blogg för massor av inspirerande recept: https://www.nordickitchenstories.co.uk


 

 

Pulled Oumph! Tacos

Pulled Oumph! Tacos

Ingredienser

4 portioner

280 g Pulled Oumph!
Allt du gillar att ha i en taco, t.ex. strimlad salad, paprika, skivade tomater, avokadokräm, srirachamajonäs och and riven ost (växtbaserad ost, om du vill äta veganskt)

Tacoskal, ca. 8 - 12 st, Matolja för stekning

Avokadokräm:
2 avokado
1 vitlöksklyfta
1 bit (ca. 1 kvadratcentimenter) ingefära
1 chili
1 citron
Salt och peppar

 

Oumph! är superpopulärt i Sverige - både för veganer och inbitna köttätare! Detta goda recept passar perfekt för Tacofredag och Fredagsmys!

 

Avokadokräm: Lägg avokadon i en skål och pressa i vitlöken. Riv ingefäran och lägg i avokadoblandningen. Smaksätt med fint hackad chili, citronsaft, salt och peppar. Mixa till en slät röra med stavmixer.

Srirachamajonäs: Blanda Sriracha med majonäs, smaka av - för att få sätt nivå på den heta kryddningen.

Tina Pulled Oumph! och stek i lite matoljan på medelvärme. Bygg dina egna tacos med Pulled Oumph! och dina favoritgrönsaker och ost. Toppa med majonäs och avokadokräm.
 

Köttfärslimpa

Köttfärslimpa

Ingredienser

4 portioner

500 g nötfärs
1 dl ströbröd
3 1/2 dl mjölk
1 1/2 tsk salt
1 krm mald svartpeppar
1 gul lök
100 g lagrad ost
1 dl hackad persilja

 

Köttfärslimpa är klassisk husmanskost. Supergott med potatismos och lingonsylt.

Sätt ugnen på 200°. Blanda färsen med ströbröd, mjölk, salt och peppar. Platta ut den lösa färsen på ett bakplåtspapper.
Skala och finhacka löken. Skiva osten. Strö lök och persilja på färsen och lägg på ostskivorna. Rulla ihop som en rulltårta.
Ta bort bakplåtspapperet och lägg rullen i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen ca 30 min.
Servera köttfärslimpan med potatismos, lingonsylt och ärtor eller ärtskott.
 

Wallenburgers

Wallenburgers

Ingredienser

A lovely, luxurious Swedish dish! The veal and cream means they are quite rich and it was considered very expensive dish. Ater all, they were named after the Wallenberg family, who definitely could afford it!
 

500 g veal mince
4 egg yolks
300 ml double cream
salt
white ground pepper
150g fresh bread crumbs (2-3 slices of white brad, crusts cut off.
 

It's very important that all the ingredients are well chilled, or you run the risk of ending up with a creamy veal sauce, rather than burger patties!

Mix egg yolks, salt and pepper with the mince and then slowly add the cream.The mixture will be quite loose.

Spread about half of the breadcrumbs on a plate and spoon the batter into twelve mounds. Top them with the rest of the breadcrumbs, and use a spatula or the back of a spoon the form thick burger patties. Slide gently into a medium warm pan with plenty of butter - and tunr after a few minutes. They should stay rather pale. I like to finish them off in a 150°C oven.
Serve with potato purée, garden peas, lingonberry preserve - maybe even with a little grated horse raddish to give it depth - and a cream sauce. Gorgeous!

Svenska köttbullar

Svenska köttbullar

Ingredienser

Svenska köttbullar    (4 portioner)

500 g köttfärs av nöt eller gris
250 ml mjölk
80 g vitt ströbröd
1 ägg
1 gul lök
Smör till stekning
salt
vitpeppar

 

Tillagning:
Finhacka löken och stek lätt i lite smör utan att det får stekyta.
Blötlägg ströbrödet i mjölk och låt vila i cirka tio minuter.
Blanda köttfärsen med löken, ägget, kryddorna och mjölken samt ströbrödsblandningen. Forma smeten till valnötsstora bollar.
Smält lite smör i en stor stekpanna på medelvärme. Stek köttbullarna tills de är helt gyllenbruna.
Servera dina köttbullar med potatismos, gräddsås, lingonsylt eller inlagd gurka.

Det finns många varianter på detta recept. Experimentera genom att tillägga hackade, färska örter i smeten eller använd älg- eller hjortfärs istället för nöt eller gris.
 

Kantarellrisotto

Kantarellrisotto

Ingredienser

6 personer som förrätt, 4 personer som huvudrätt

Ca 1l buljong - helst kyckling eller kalv, men om du har vegetarianer bland matgästerna så går det naturligtvis bra med grönsaksbuljong
Olivolja
3 finhackade charlottenlökar (eller 2 medelstora gulalökar)
2-3 ganska finhackade selleristjälkar
Flingsalt och svartpeppar
400g risottoris (aborio eller min favorit: 3-kornsrisotto med korn och dinkel)
1litet glas torr vermouth (extra dry martini bianco eller torrt, vitt vin)
250g kantareller (förvälld vikt. 1,5-2 burkar väl avrunna kantareller är lagom) eller annan svamp
1-2 vitlöksklyftor
2-3 msk färsk timjan (1msk torkad)
1/2 knippe finhackad bladpersilja
1 nypa chilipulver
saften av en knappt en halv citron.
70g smör
100g färskriven parmesan

 

Hacka svampen grovt och lägg direkt i en rejält varm panna, gärna gjutjärn. Ta inte all svamp på en gång, utan låt vätskan koka av emellan varven. Lägg svampen åt sidan, häll i olja i stekpannan och i med finhackad vitlök och timjan och stek under omkörning i en minut, en nypa salt, tillsätt svampen, chilin, rör om ordentligt under ytterligare ett par minuter och ta av pannan från värmen. Blanda i en del av persiljan och all citronsaft. Smaka av och reglera ev kryddning. Ställ svampröran åt sidan.

I en tjockbottnad kastrull eller gryta, håll en rejäl skvätt olivolja samt charlottenlöken och sellerin. Stek tills den är mjuk och genomskinlig men låt den inte få färg. Häll upp vermouthen i ett glas och ställ bredvid spisen (inte smutta!) Tillsätt riset och höj värmen till max. Rör hela tiden så att det inte bränner fast och när det inte finns ngn olja kvar och riset nästan knäpper är det dags att hålla på vinet. Njut av ångorna, rör hela tiden och låt vätskan koka in. När vermouthen dunstat/kokat in är det dags att tillsätta den första sleven varm buljong och sänka värmen. Jag använder en vanlig soppslev men det går självklart bra att hälla direkt ur litermåttet eller använda ett mindre mått, men det brukar vara lagom med 1-2dl per gång. Häll i svampröran och rör om. Nu är det bara att tillsätta buljongen litet i taget och röra. Det blir godare men tar också längre tid om du har låg värme och verkligen låter vätskan köka inmordentligt innan du tillsätter mera. Rörandet frigör stärkelsen ur riset och det är det som gör risotton krämig, snarare än grynig som pilaffris. När det inte verkar som att det inte går att få i mer buljong, smaka och kolla hur färdigt riset är. Det ska ha litet motstånd - mer än med vanligt ris men inte vara knaprigt! Tillsätt ändå det sista av buljongen, stäng av värmen men låt kastrullen stå kvar och rör. Tillsätt smöret i kuber och den färskrivna parmesanen (använd INTE färdigriven, det smakar unket!) och rör ned i risotton, samt resten av persiljan och ett par varv svartpeppar. Sätt på locket, ta av kastrullen från värmen och låt stå på en skärbräda och gotta till sig 10-15 minuter. Servera med grönsallad och gott bröd. Risotton SKA stå, men inte för länge och det är inte särskilt gott att spara till dagen efter heller, så truga i er alltihop!

Wallenbergare

Wallenbergare

Ingredienser

Svensk, klassisk husmanskost, fast mer övre medelklass än bondmat! Den har ju trots allt fått sitt namn efter familjen Wallenberg.

Fluffiga, ljusbruna, platta kalvfärsbiffar serveras alltid med potatispuré, små gröna ärter, lingonsylt och gräddsås. Om man vill kan man riva ned litet pepparrot i sylten.

Se till att alla ingredienser är riktigt kalla när du blandar ihop dem, så att blandningen inte delar på sig och blir kött- och gräddsås istället! Har du en assistent eller mixer kan du blanda i den, men det går bra att blanda för hand. Ju kallare smet, desto bättre.

Wallenbergare
 5-6 portioner

500 g kalvfärs
5 äggulor
3 dl grädde
salt och finmald vitpeppar
rivet vitt bröd - ca 2-3 skivor utan kant - ca 150g.

 

Sätt ugnen på 150C°

Som sagt, se till att alla ingredienser är riktigt kalla. Gör du Wallenbergare på sommaren eller har ett varmt kök, kyl skålen också! Blanda äggulor, färs, salt och vitpeppar och tillsätt grädden lite i taget. Det blir en lös smet.

Häll ut hälften av brödsmulorna på en tallrik. Skeda upp smeten direkt på smulorna, det bör bli 12 ganska små högar. Häll över resten av smulorna och forma försiktigt till ganska tjocka biffar med en stekspade eller baksidan på en sked. Flytta oändligt försiktigt de lösa wallenbergarna med stekspade till en medelvarm stekpanna med ganska generöst med smör som just slutat bubbla. Stek biffarna 3-4 minuter på varje sida - stör dem så litet som möjligt, de ska inte få mycket färg - och lägg sedan i ugnsfast form och låt dem eftersteka i ugnen ca 15 minuter.

Prenumerera på innehåll