HemRecept Rabarbermarängpaj

Rabarbermarängpaj

Ingredienser

6-8 portioner. Du behöver en 24cm smord pajform med vågad kant och löstagbar botten.

100g rumsvarmt smör
65g strösocker
2 ägg, vitor och gulor separerade
90g vanligt mjöl (1,5dl)
1tsk bakpulver
0,5dl mjölk

För fyllningen
3-4 rabarerstjälkar, rensade och skurna i centimeterstora bitar.
1 tsk malen kanel
65g strösocker, samt 2 extra matskedar.
1 tsk vaniljextrakt
50 flagad mandel

Sätt på ugnen på 180°C.
Mixa smör och socker tills det är vitt och fluffigt.Tillsätt äggulorna en i taget och vispa väl.
Blanda mjöl och och bakpulver och tillsätt hälften av det till smör- och äggsmeten. Tillsätt hälften av mjölken, vispa och sedan återstoden av mjölken. Sist blandar du i resten av mjölet. Lägg över degen i pajformen och tryck ut ordentligt i kanterna så att det är jämnt fördelat över hela formen.

För fyllningen, mixa rabarber, kanel och 2 msk socker och bred ut litet slarvigt över pajskalet. Vispa äggvitorna tills hårdnat och tillsätt sockret. Vänd ned vaniljextraktet i den nu ganska hårda marängblandningen. Skeda upp marängsmeten över rabarberfyllningen så att det blir toppar och strössla över flagad mandel. Baka i den varma ugnen 35-40 minuter.