HemRecept Rådjursgryta

Rådjursgryta

Ingredienser

6-8 portioner

3 msk olivolja
en klick smör
2 lökar, hackade
2 selleristänger, skuren i småbitar
2 mediumstora morötter, skivad
800g rotselleri, skalad och skuren i ca. 1.5 cm stora bitar
2 vitlöksklyftor, malen
3 enbär
4 skivor rökt bacon
1.5 kg rådjurskött från bringa eller lår, skuren i bitar
400 ml rödvin
1 msk tomatpuré
400 ml köttbuljong
1 tbsp röda vinbärsgelé
3 msk vetemjöl
salt och nymalen svartpeppar, efter smak
2 stjälkar timjan
2 lagerblad

 

 

Nordic Kitchen Stories är en brittisk matblogg fylld med härliga recept med inspiration av svensk och nordisk matkultur. Den här mustiga rådjursgrytan är perfekt för mysiga middgar som värmer upp kyliga höstkvällar.

Dagen före tillagning:
Skär upp köttet och lägg det i en stor bunke (inte metall) och tillsätt vin och grönsaker (men inte rotselleri). Knyt ihop timjan och lagerblad med ett snöre och lägg i bunken. Täck med plastfolie och förvara i kylskåp i 24 timmar.

Nästa dag:
Värm ugnen till 160 grader C (gas mark 3). Plocka ut rådjursbitarna och lägg dem åt sidan. Sila grönsakerna och spara vinet i en separat bunke. Processen kan verka tidsödande, men marineringen är värt besväret - för den härliga smakens skull.
Häll 1 msk olivolja och smöret i en stor ugnsfast gryta och värm tills brynt. Tillsätt grönsaker och bacon och stek tills det är karamelliserat.
Blanda mjöl, salt och svartpeppar i en skål och doppa sedan köttet i blandningen. Stek köttet i stekpanna, några bitar i taget och lägg i den ugnsfasta grytan. När du steker den sista omgången, tillsätt tomatpurén och låt det steka ihop med köttet. När allt kött ligger i den ugnsfasta grytan, tillsätt vinet, röda vinbärsgelén och enbären. Sätt på locket och koka i mitten av den förvärmda ugnen i ungefär 90 minuter eller tills köttet är mört.

Kolla in Nordic Kitchen Stories blogg för massor av inspirerande recept: https://www.nordickitchenstories.co.uk